restaurant worker placing unused chairs upside down on top of tables

在疫情挑战下重新开业。

我们知道,目前食品行业的处境较为艰难,但我们会共同渡过难关。我们整理了一些小贴士、建议和资源,帮助您和您的餐厅渡过危机。

我们生活在一个极具挑战性的时代,人人都可以感受到新冠病毒(COVID-19)的影响,餐饮服务业从未在如此短的时间内经历过如此快速和非凡的变化。 在法规的社交限制下,餐饮行业如何向前发展? 我们并没有所有的答案,但我们在此为您提供一些实用的解决方案,这将有助于情况变得更加明朗。

  • 将健康与安全摆在首位

    健康与安全是当下每个人最关心的问题,但对于食品行业而言,这些话题更是尤为重要。餐厅始终严格遵循健康准则,但现在,我们需要为顾客、员工和公众的利益付出更多的努力。

    尽管目前尚无证据或报告食物与新冠肺炎传播有关的案例,美国疾病控制中心(CDC)、食品和药物管理局(FDA)、世界卫生组织(WHO)、职业安全与健康管理局(OSHA)等要求,包括餐饮服务人员在内的所有人采取预防措施,以减缓病毒的传播。 这些话您可能已经听过很多次了,但是重申一下,目前的指导方针是:

    • 经常用肥皂和水洗手,每次至少20秒。
    • 如果没有肥皂,使用含有至少60%酒精的洗手液
    • 打喷嚏或咳嗽时,使用纸巾或屈肘捂住口鼻。
    • 避免触摸眼睛、鼻子和嘴巴
    • 遵循社交距离,避免大型聚会,与他人保持至少6英尺的距离
    • 如果生病,居家休息

    在加强卫生和食品安全培训的同时,确保您的员工理解并遵守所有的规程--最重要的是,如果他们感到不舒服,就应居家修养(接受医疗护理除外),直到他们的症状完全消失,这是疾控中心的建议。

清洁、卫生与消毒

从餐厅前台到后台服务区域,您花了很多精力来维持餐厅的清洁。 但现在,这些努力远远不够。 各个州、城市和国家的要求各不相同,但一般而言,能够提供外带和外卖服务的餐厅现在被视为“基本业务”。这意味着您应更加彻底和频繁地执行已有的清洁和消毒措施。

  • close up of soapy hands being washed with hot water under a commercial sink

    CDC、FDA、WHO及OSHA均已专门发布了针对工作场所的指导意见,提供了预防病毒传播和减少接触病毒风险的建议。至少,餐厅应该更频繁地对门把手、扶手和柜台等""高接触""区域进行消毒,而不仅仅停留在清洁上。 请记住,如果您已转变为只提供外卖或外带服务,这些区域可能已经改变或增加了。 此外,您应认真检查所使用的产品是否在EPA规定的抗疫消毒剂清单上,并确保工作人员接受过适当培训,能够正确使用这些消毒剂。 请查看我们最近的文章:疫情期间的餐厅清洁,详细了解如何在困难时期保持餐厅清洁。

    虽然这些要求可能比较耗时,而且有点令人生畏,但听从州和地方当局的指示并保持清洁是很重要的--这是我们控制疫情传播并保护社区的唯一方式。

关注你的员工

照顾好你的员工不仅仅意味着保持工作场所的清洁,还意味着向他们保证你会站在他们的立场上为他们考虑。餐厅被认为是“必不可少的”,您的员工也是如此。 这会让您的员工备受压力--你应该尽一切可能支持他们。

餐饮业受到了巨大的经济打击,你的员工也是如此--他们中的许多人都是按小时工作,依靠定期的工资或小费维持生计。 虽然您可能会根据消费者行为的变化而改变人员配置,但重要的是,您要有策略地安排时间,以确保您的员工不会生病,也不会遭受巨大的收入损失。 尽管这种方式可能不能解决所有问题,但临时随叫随到安排可能有助于在有人生病时分配轮班,并确保每个人都能获得他们需要的时间。

  • chef working behind the counter to prepare food at a hip restaurant

    如果您还没有为员工提供带薪病假,那么现在是时候了。如果没有带薪病假,有些员工可能会被迫在自己的收入和把其他人置于危险之中之间做出选择。 这看起来似乎有悖常理,但如果以前您要求病假需提供医生证明,那么短期内可以考虑放低病假要求标准。 如果您的企业不提供医疗保险,那么一开始要拿到医生的证明可能会很困难,但在疫情大流行期间,诊所超负荷运转,这几乎是不可能的。 在这样的时刻,您的敏锐观察和理解能确保员工的健康。

    这种考虑不仅对您的员工、顾客和公众来说是正确的,而且对餐厅声誉也有积极的影响。 拒绝遵守指导方针或帮助员工的企业将会在疫情平息后被负面评价。

免下车、取货或配送

全国许多餐厅已被勒令暂停堂食运营,转而提供“免下车”、取餐和外卖服务,以帮助遏制病毒的传播。然而,即使没有强制要求您这样做,您也应该考虑采取措施来限制接触。 例如,世界各地的餐厅减少了入座率,改变了座位布局以符合规定的社交距离,甚至移走了鼓励人们逗留的家具。

  • delivery service driver carrying a brown bag of take-out with a customer's order receipt stapled to the bag

    大多数餐厅都根据情势的发展,推出了精简的外带和外卖服务。制定非接触式外带和取餐方案,比如提供一个取餐选项或指定的取餐区域,以便保持社交距离。 一些餐厅已经开始只接受网上信用卡支付,以避免病毒通过金钱或收据传播。

    这也是建立一个更强大的线上业务的绝佳时机。 顾客们都知道餐饮业正在遭遇困境,很多人都为自己喜欢的餐厅出一份力。  虽然他们不能到店就餐,但他们可以通过社交媒体和您的网站关注您。 确保顾客便于获得您餐厅的基本信息,例如菜单、营业时间、订购方式以及他们如何为您的餐厅提供支持,不论是通过未来的礼品卡,还是当地的救济计划。 即使您的社交媒体经验较少,在这个前所未有的时刻与您的顾客联系也是很重要的。

寻求救济方案

食品行业从来未经历过这种情况,可能在未来几年还会受到影响。 但在这样一个戏剧性的、多变的情况下,试图筛选所有的新闻、信息和建议可能会让人不知所措。 您应该如何找到符合您自身情况的答案呢?

  • 值得庆幸的是,许多行业合作伙伴提供了详尽有益的重要救援资源清单。 以下是重点:

    • 国家饭店协会的冠状病毒资源页面包括网络研讨会、资源和关于不同国家救济计划的详细信息
    • 餐厅工人社区基金会的新冠疫情页面为餐厅及其辛勤工作的员工提供了资源
    • ToastUpserve和许多其他行业合作伙伴定期发布了定期更新的特定地区援助计划列表。

    我们知道这对整个行业的人员而言都是一个困难的局面--我们在这里支持您们。 保持信息畅通,为减缓新冠病毒的传播尽自己的一份力量。


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