male dishwasher washing a large baking sheet in a commercial grade sink

新冠疫情期间的餐厅清洁度

当涉及到您的餐厅的清洁度时,顾客的期望值比以往任何时候都高。现在您需要认真了解如何保证食品清洁和消毒--以便确保您的顾客安全和满意。

在受到新冠疫情影响的行业中,食品行业受到的打击可能最为严重。作为一个以清洁、卫生和安全为支柱的行业,在与公众互动的同时,如此大规模的健康危机必然会改变一切--特别是我们保持清洁的方式。

很可能您已经采取措施遵守所有的规定,增加清洁程序,但在这种快速变化的情况下,随着情况的发展,定期审查这些做法是很重要的。 让我们仔细看看如何保持清洁--现在和将来。

  • 洗手、手套和手部卫生:

    虽然清洁、卫生和环境卫生对食品行业一直很重要,但目前的情况表明,这些工作对我们社区的健康和安全是多么地重要。虽然没有证据表明新型冠状病毒可以通过食物传播,但涉及食品和食品制备的场所应采取额外的预防措施来保护自己和公众,以防万一。

  • male chef washing his hands with disinfectant bottles displayed in background.
    • 一切离不开您的员工。您的员工处于非常危险的位置。 为了提供基本服务,他们有可能将自己和他人置于危险之中--员工的健康与安全是您的首要任务。  为此,确保您的团队的每一个成员都理解并遵循疾病预防控制中心发布的在工作和家庭中的预防指南,包括:

      • 经常用肥皂和水洗手,每次至少20秒
      • 打喷嚏或咳嗽时,使用纸巾或肘部捂住口鼻。
      • 避免接触眼睛、鼻子和嘴巴
      • 遵循社交距离,避免大型聚会,和他人保持至少3英尺的距离
      • 如果生病,居家休息
  • 清洁、消毒与卫生:

    平时保持餐厅的清洁是就很有挑战性,而新冠肺炎的大流行使得这项工作更加困难。 然而,通过了解最新的法规,定期回顾和修改操作实践并提升我们的能力,我们可以共同度过这个具有挑战性的局面。

    包括CDC、FDA、WHO和OSHA在内的一些健康和安全组织已经专门针对工作场所发布了指导意见,以帮助预防病毒的传播和限制接触。 强烈建议所有 ""高接触 ""的区域,如门把手、扶手和柜台,都应经常使用经EPA注册的消毒剂进行清洁和消毒,这些消毒剂被批准用于治疗引发新冠肺炎的新型冠状病毒。 您可能已经加强了清洁工作,但由于很多餐厅都是只通过外卖和外送的方式来经营,所以很容易忽略风险区域。 在餐厅的前台和后台服务区域、卫生间和之间的任何地方制作一张“接触区域”的地图,并贴有严格的清洁时间表,以确保没有任何遗漏。

  • man wearing a hazmat suit disinfecting commercial cooking hood ranges.

    在食物准备方面,世卫组织报告称,140°至150°F或更高的温度足以杀死大多数病毒--这意味着烹饪和洗碗过程中需要注意大部分潜在的风险。但清洗准备食物的表面则是一个不同的挑战。 消毒剂一般对食品不安全,可能需要花费较长时间才能清洗干净。 在这些情况下,应定期对与食物接触的表面进行清洁和消毒--将致病菌清除到安全水平--然后尽可能地进行全面消毒。

    此外,这些情况下可能是一个优势和挑战并存的机会,来处理在较繁忙时期被搁置的困难、不愉快的工作,如解冻和消毒冰柜、深度清洁灶具、烤箱、和其他大型设备,处理排烟机和通风系统,或修理和更换老旧的电器。 除了检查您的待办事项清单之外,现在对这些项目进行关注,可以帮助您的餐厅在重新开业时洁净如新。 疫情之后,顾客和相关机构可能会对餐厅的清洁工作抱有较高的期望。但是,现在我们可以通过努力和建立强有力的清洁策略,为食品行业的未来打下基础。

  • 组织与沟通:

    虽然在这个动荡时期,清洁是维持业务的关键,但是保持条理也很重要。变化如此之快,人们很容易忽略重要细节,使得情况失控。 过去几周,您可能不得不重新考虑许多内部结构,包括人员需求、日程安排、供应订单、外卖和外带程序--但您也应该定期回顾您的流程,并做好改变的准备。 您反应越迅速,您和您的餐厅就越有可能从容不迫地应对每个挑战。 记得回顾过去的组织结构,看看未来可以在哪些方面作出调整或改进--在疫情后,餐饮业很可能发生变化,您应该为此做好准备。

  • female restaurant barista on a laptop taking time to communicate with restaurant followers and patrons online.

    现在也是时候加强和建立您餐厅网络形象了--加快您的发布计划。即使他们不能到店内用餐,您的顾客仍然想要支持他们最喜欢的餐厅并听到与其相关的消息。 确保您的网站是更新和运行的,并在最重要的位置和中心放上餐厅名称、营业时间、下单方式,以及贵餐厅所进行的清洁和安全预防措施等重要信息。

    记得利用社交媒体与您的顾客互动,回答问题,让他们知道您餐厅的近况。 现在保持互动状态除了让您的顾客了解情况外,也对您的业务大有裨益。

    毋庸置疑,新冠病毒已对食品行业的众多不同领域产生了深远的影响。 虽然我们尚不了解疫情大流行的所有后果,但我们都知道,改变我们的行为,保持卫生和清洁,会改善现状。 通过遵守规则,更加频繁、严格地进行清洁工作,并随时准备好应对变化,我们就可以经受住这场挑战--并携手渡过难关。


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