应对厨房的挑战,提高餐厅的效益

应对厨房的挑战,提高餐厅的效益

有助于您解决餐厅运营问题的厨房管理建议。

废料老化的设备。安全隐患。水质。
 

不管是哪种类型或概念,几乎所有的餐厅都面临着各种潜在的餐饮服务挑战,这些挑战会影响到从设备使用寿命到业务整体成功的一切方面。但是您有权事先防范严重问题的发生。投入适当的工具、策略和人员,可以让您具备相关能力,解决这些问题并改善客户体验,以及整体运营,最重要的是,降低餐厅费用。
 

保持食品服务业务顺利运转

运营效率始于采用适当厨房管理技巧的后台区域。餐厅需要完成采购、存储、备菜和上菜等很多任务,任何疏漏都会导致巨大的业务问题,位于哈里斯堡的宾夕法尼亚州餐饮住宿协会费城地区运营和战略总监Ben Fileccia如是说道。他提到,减少并消除食品浪费,始于团队工作和简单的流程,比如正确地存储食品、“先进先出”库存使用和明确的有效日期,乃至设计新的盘碟并交叉使用。

减少餐厅费用并形成员工主人翁意识的一种办法是,提供一笔预算,创造新的菜品,并让他们找到新方法来准备现有菜品。“确保订购产品时,产品不仅可用于一个菜品。”Fileccia表示。

3M食品供应业务营销经理Carolina Bautista-Brown表示,为员工提供恰当工具让他们更快速、更高效地完成工作,是提高餐厅绩效和在人才紧张的劳工市场中防止厨房员工流失的另一种方法。比如,3M 思高™ 百洁布采用弹性无纺聚合物和各类研磨颗粒制成,有助于更高效地完成具体的清洁任务,节约时间并达到餐厅的清洁度标准。
 

保护业务资产,提高运营效率

餐馆老板和经理有各种商业资产保护。设备不论是因为护理不当或意外导致而威胁到员工和客户的安全,都应当提前做好准备从而最大限度地减少事件造成的金钱和运营损失,例如:
 

  • 设备清洁:*Bautista-Brown说,适当的清洁和维护有助于延长设备使用寿命。在正确的表面上使用正确的工具可防止可能损坏锅、平底锅或网格表面的划痕。Scotch-Brite™快速清洁系统的产品可以应用于热平顶格栅,并在3至5分钟内清理,节省时间和金钱,并防止划痕。例如,像 3M 的快速清洁这样的产品可以应用于热网格,然后用挤压器移除。这可以防止尝试用水或冰快速冷却热格栅以进行清洁的可能,这可能会损害设备调节温度的能力。"我们的产品是解决餐馆老板面临的真正挑战的解决方案,"Bautista-Brown说。"这就是为什么我们谈论它们有助于延长设备的使用寿命。
  • 地板护理:*滑倒是餐馆的一大问题,无论是房子的正面还是后面,因为它可能导致伤害,甚至法律风险。一次性和肥皂分配拖把等产品有助于更容易地进行清洁,防止油脂使地板光滑。全天拾取碎屑并确保房子前部看起来无可挑剔的清洁对于增强客户体验、确保员工安全和满足餐厅清洁标准至关重要。
  • 法规和合规:*当然,遵守适用于您业务的联邦、州和地方法律和法规至关重要。此类规章制度保护了客户和员工的安全。不遵守这些规定可能会导致昂贵的罚款或处罚。Fileccia 说,加入您当地的餐馆协会是了解适用于您企业的规则并定期获得影响您的宣传问题的更新的一个很好的方式。您还可以找到有关商业厨房趋势、餐饮服务趋势以及如何提高餐厅绩效的其他信息。
  • 水质。随着时间的推移,硬水会导致设备积聚,导致设备分解或能效降低,从而增加降低的休息时间和成本。市政水添加剂会影响一切——食品和饮料——的味道。增强的水过滤和水处理可以改善食品和饮料质量,并帮助您的餐厅节省能源和时间。

促进业务增长

虽然解决餐饮服务的挑战似乎是餐厅员工的日常工作,但它对整体 客户体验和忠诚度有着巨大的影响。 一个干净整洁、维护良好的餐厅能够更好地安全有效地为顾客服务,适当的工具能让员工感到被欣赏,这可能会使你的餐厅提高其作为一个好的工作场所的声誉。正确的工具甚至可以降低餐厅的劳动力成本。

一旦这些基础问题成为您的操作协议的一部分,您就可以投入更多的时间来发展您的业务。你可能有更多的时间和资源来增加促销和网络,改进菜单以适应不同的饮食需求和限制,或者寻找其他方法来发展你的业务。

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