1. 餐饮服务的挑战
餐饮服务
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应对厨房的挑战,提高餐厅的效益

应对厨房的挑战,提高餐厅的效益

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厨房管理技巧,帮助您解决餐厅运营问题

浪费。老化的设备。安全问题。水质

无论哪种类型或概念,几乎所有餐厅都面临着各种潜在的餐饮服务问题,这些问题可能影响到从设备寿命到业务的整体成功等方方面面。但你有能力在严重的问题发生之前避开它们。在正确的工具、策略和人员上进行投资,可以帮助你解决这些问题,改善客户体验、整体运营,最重要的是,可以减少餐厅的开支。

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保持您的餐饮服务业务平稳运行

运作效率从房子后面的厨房管理技巧开始。宾夕法尼亚州餐饮协会(Pennsylvania Restaurant & Lodging Association)费城地区运营和战略主管本•费莱西亚(Ben Fileccia)说,餐馆在采购、储存、准备和上菜方面面临着无数的任务,任何失误都可能给生意带来大问题。他说,减少和消除食物浪费开始合作和简单的过程,如适当的食物储存,“先入先出”的库存使用明确可见的过期日期,甚至用交叉利用的想法设计新的菜肴。

减少餐厅开支和培养员工主人翁意识的一个方法是,给他们一份制作新食物的预算,并要求他们寻找新的方法来准备你已经提供的食物。Fileccia说:“确保当你订购产品时,它们不是只用于做一道菜的。”

3M食品供应业务营销经理卡罗莱娜•鲍蒂斯塔-布朗(Carolina Bautista-Brown)表示,为员工提供合适的工具,让他们更快、更有效地完成工作,是提高餐厅业绩和在紧张的劳动力市场留住员工另一种方式。例如,3M公司的Scotch-Brite™百洁布由无纺布和各种类型的研磨颗粒制成,这些材料经过“调和”可以更有效地完成特定的清洁任务,在某些情况下,它们的清洁效率可以提高两到五倍,而节省了时间,并符合餐厅的清洁标准。

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保护企业资产,提高经营效率

餐馆老板和经理有各种各样的商业资产需要保护。无论是设备因不恰当的保养而损坏,还是事故威胁到工人和客户的安全,提前做好保养可以将事故造成的金钱和运营损失降到最低,比如:
 

  • 设备清洁。Bautista-Brown说,适当的清洁和维护可以帮助延长设备的使用寿命,在正确的表面使用正确的工具,可以防止锅,平底锅,或煎锅表面的划伤。3M Scotch-Brite™铁板烧快速清洁系统可以应用于热的平面,铁板烧的表面,在3至5分钟内清洗干净,节省时间和金钱(PDF, 267.28 KB),并防止划痕。例如,3M公司的3M Scotch-Brite™铁板烧快速清洁系统可以用于热的平面,铁板烧的表面,然后用橡皮刮清除。这就避免了试图用冷水或冰快速冷却热铁锅进行清洗的做法,因为这可能会损害设备调节温度的能力。鲍蒂斯塔-布朗说:“我们的产品是针对餐厅老板所面临的真正挑战的解决方案,这就是为什么我们说它们有助于延长设备的寿命。”
  • 水质。 随着时间的推移,硬水会导致在设备上的堆积,导致设备损坏或能源效率降低,增加停机时间和成本。而城市用水添加剂会影响所有东西的口感—食物和饮料。加强水过滤和水处理可以改善食品和饮料的质量,并帮助您的餐厅节省能源和经历更少的停机时间。
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促进业务增长

虽然解决餐饮服务的挑战似乎是餐厅员工的日常工作,但它对整体 客户体验和忠诚度有着巨大的影响。 一个干净整洁、维护良好的餐厅能够更好地安全有效地为顾客服务,适当的工具能让员工感到被欣赏,这可能会使你的餐厅提高其作为一个好的工作场所的声誉。正确的工具甚至可以降低餐厅的劳动力成本。

一旦这些基础问题成为您的操作协议的一部分,您就可以投入更多的时间来发展您的业务。你可能有更多的时间和资源来增加促销和网络,改进菜单以适应不同的饮食需求和限制,或者寻找其他方法来发展你的业务。

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