餐饮服务
如何确保您的餐厅符合健康卫士要求。
帮助您通过商用厨房的下一次卫生检查的10个小贴士。
- 健康检查可能会给您带来压力。尽管检查是食品服务行业中的常规工作之一，但许多餐馆都准备不足。--没有什么比卫生检查员到来时的惊慌失措更糟糕的了。 但是没有必要感到恐慌！ 通过更加主动地进行食品安全和制定可靠的准备计划，您可以充满信心地应对下一次餐厅的健康检查。
预计检查
-
预计每年至少进行两次餐厅检查（每半年左右检查一次），不会事先通知，这取决于您的营业地点。然而，如果官员收到客户投诉，也可能会按照法律要求进行检查，因此数量可能会有所变化。
顾客很少的情况下，容易迷失方向，让工作陷入困境，但违规行为可能会导致罚款。甚至在极端情况下，临时或永久性关闭可能会给您餐馆的收入和声誉造成打击。 请记住，健康检查员的目标是确保餐厅、员工和顾客的安全，因此，请准备展现您的最佳品质。
如何准备
-
由于检查可能随时进行，因此最佳措施是将每天视为检查日，实施危害分析和关键控制点（HACCP）计划，并定期进行自检。HACCP能够帮助您识别危害，但通过进行内部检查，您不仅可以为全体员工做好准备，还可改善和加强整个餐厅的食品安全规范，从而确保员工和用餐者都享有安全愉快的体验。
这都需要从确切地了解检查员会检查的具体项目开始。 各个地区的法规有所不同，因此，务必与当地的卫生部门进行核对，确保您确切了解餐厅适用的标准。 然后，您可以执行自己的检查，以便在检查之前找出并纠正问题。
如何进行自我检查
-
在理想的情况下，将自我检查视为真实检查，检查应在没有任何准备的情况下进行。这样可以让您更容易地将问题行为消灭在萌芽状态，避免自满。
请查看示例检查表，以了解相关的注意事项：
备注： 这不是完整检查表。 检查您当地的准则，并进行补充或更改，以确保内部检查是准确和彻底的。
-
1.温度控制
如果食物烹调不当或储存温度不安全，细菌就会积聚，使人生病。
- 了解和避免温度危险区--细菌滋生最快的温度范围（40°F-140°F）。 按照FDA和USDA标准：
- 冷藏食品应保存在4°C/40°F以下。
- 冷冻食品应低于-18°C/0°F保存。
- 高温食品应在60°C/140°F以上保存。
- 检查所有冰箱和冰柜中的温度计，以确保其准确无误，并在正确的温度范围内。
- 确保将肉煮至安全的内部温度。
- 确保所有肉类温度计正常工作。
-
2.食物储存
食物储存的地点和方式对避免污染或变质同样重要。
- 确保将熟食和即食食品存放在生食上方。
- 检查所有食品存储在离架子、货架或托盘至少6英寸的位置。
- 为了避免滴落或溢出，确保所有食物均已正确包装或盛装。
- 检查餐具是否置于适当的区域，以减少手与准备的食物直接接触。
-
3.个人卫生
从前台到后台服务区域，负责食物处理的每个人都应遵守制定的个人卫生标准和规程，以避免污染。
- 确保有指定的洗碗池，使用肥皂和冷热水洗碗，请勿将其用于准备食物或洗碗。
- 在处理食物之前和之后，请确保员工使用热水(≥38C°/100°F)彻底洗手至少20秒。
- 确保一次性手套尺寸合适，并在不同任务之间或在脏污或破损时更换。
- 确保食品处理人员酌情穿戴干净的围裙和工作服，并将头发遮盖或绑在后面。
- 确保员工保持合适的指甲长度，正确包扎切口或伤口。
-
4.食品接触
与食品接触的任何东西都可能引起污染，因此关键在于定期维护。
- 确保定期使用肥皂、水和经批准的消毒剂对所有食品准备/接触表面进行清洁和消毒。
- 检查是否存在可能造成污染的任何有破裂或损坏的餐具，并将其丢弃。
- 使用以下任一方法定期正确清洗餐具、碗碟和设备：
- FDA批准了两种或三种洗涤方式（洗涤、漂洗、消毒）或
- 机械洗碗机。
- 检查冷藏箱/冷藏机，确保定期倒空和清洗，每年进行2次标准深度清洁。
-
5.非食品接触面/设备
仅仅因为不与食物接触并不意味着无需清洁！
- 确保所有地板、墙壁和天花板干净整洁，且维修良好。
- 确保非食品接触设备清洁且处于运行状态，例如洗碗机、通风设备等。
-
6.公共/员工浴室
无论是对于顾客还是员工来说，所有洗手间都应保持清洁和消毒。
- 确保浴室定期全面清洁和消毒，包括地板、门、墙壁和天花板！
- 确保每间浴室备有卫生纸、垃圾桶、冷/热水，肥皂和纸巾或热风烘干机。
-
7.废物储存与清除
餐厅会产生大量浪费，处理方法、地点和时间很重要。
- 确保所有垃圾桶为防漏、防虫和非吸收性材料，并盖紧盖子。
- 确保经常（至少每天）从食物制备区域清除所有固体和液体废物。
-
8.害虫防治
您在餐厅中最不想看到的便是害虫，但是因为餐厅食物过多，害虫可以找到食物。
- 检查是否有任何害虫的证据，例如，粪便或筑巢地点。
- 寻找并消除易获得的食物或水源，以及内外的墙壁和门的入口。
- 采用适当的害虫控制方法，例如，不使用毒药或化学药品的胶水收集器，特别是在食品准备区域。
- 与有执照的害虫防治经营者签订合同。
-
9.员工须知的地板知识
如果您所有的员工都了解食品安全实践的重要性，那么他们越有可能进行自我监管，帮助维持产品的正常运转--他们将为检查员的问题做更多的准备。
- 确保所有员工均经过适当培训并获得认证，符合当地卫生部门的要求。
- 定期询问员工与工作相关的卫生安全问题。
- 请勿忘记服务器，确保了解如何固定盘子和玻璃杯以避免污染。
备注： 每次检查（内部检查或正式检查）后，切记与员工跟进，以解决问题和争端，或在必要时再次培训！
-
10.记录
就像您每天保持库存和销售收入的记录一样，您应该跟踪您的食品安全实践。
- 检查以确保您拥有以下各项有条理的最新记录：
- 所有内部及官方检查
- 食品安全培训/程序，包括HACCP。
- 害虫防治时间表
- 设备维修与保养
- 虽然突击健康检查可能会让人倍感压力，但在进行自我检查时，请遵循我们的检查表和当地的准则，可以帮您和员工适应这种体验，并准备在下次健康检查员来访时好好表现。更棒的是，通过维护餐厅的健康和安全，您不仅在投资达到合格的等级，而且还在投资建立起光彩的声誉，使回头客络绎不绝。
需要协助吗？欢迎联系我们
如果想了解更多关于餐厅服务相关的产品和整体解决方案，请联系我们的客户代表。
© 3M 2024. 版权所有 沪ICP备08026742号-1 
沪公网安备31010502004501号 （沪）-非经营性-2019-0035.
沪公网安备31010502004501号 （沪）-非经营性-2019-0035.