restaurant owner standing outside his establishment next to an open sign on the window

您准备好在疫情后迎接新的客人了吗?

在疫情过后,尽管餐厅将恢复运营,但可能不会“一如往常”。我们来看下顾客的行为将如何变化--以及如何做好准备应对这种变化。

我们都不确定新冠肺炎疫情会持续多久,但是它影响到了食品行业,这点是毋庸置疑的。世界各地的许多餐厅为了减缓疫情的蔓延,降低了上客率,而且被勒令暂停堂食服务,改用取餐和送餐方式,限制了菜单和时间,或者彻底关闭。 这些变化可能对您的业务或多或少产生了影响,但是也对您的顾客及其行为产生了极大的影响。

我们都希望疫情能很快过去,但是要记住一点,在疫情过后,并不能确保您的老顾客来到餐厅后还会像以前一样。 事实上,一些专家认为,目前的情况可能会从根本上改变餐厅未来的经营模式--您应该确保为您的业务做好准备。

  • 变化的格局,变化的态度:

    随着越来越多的社区要求“居家隔离”和“做好防护措施”,越来越多的顾客将选择其他的方式获得他们的一日三餐--包括在家做饭、取餐和配送。对于整个餐饮行业来说转型很难,但是顾客行为却很容易转变。 实际上,配送应用程序访问量已全面上升,而且预计未来几个月会进一步增加。

    然而,即使这些限制被取消或放宽了,顾客也不可能不去考虑他们的健康与安全--或者不去担心聚会或者到公共场所的风险。 餐厅不应当坐等一切恢复如常并准备宾客盈门,而应当意识到重新建立客户信任的必要性--这需要敏锐地感知公众的不安。

  • couple sitting at a restaurant table with no other patrons around them.

    重新营业后,需要考虑继续实施某些安全社交距离规范,让顾客可以安心落座就餐。 一开始要保持低上客率,防止顾客过多,或者改变室内布局,将顾客之间的距离保持在6英尺。 为此,花时间简化您的前台流程,这样可以为等待的顾客或者取餐的配送员留出足够的空间休息,避免客人焦虑。 另外,确保提供手部消毒液,以便员工、配送员和顾客随时取用。 由于全球对卫生的关注度越来越高,食客会格外注意清洁度措施而且不会容忍丝毫差错--因此您应当确保制定有可行的计划,适当地清洁并在开门营业前完成。

    您可能还需要更新您的菜单或者延长您已经做出的任何变动--例如,顾客可能不愿意共享食物,因此将家庭式或者共享菜品换成分餐方式,可以帮助减轻一些顾虑。 另外,随着您逐渐恢复营业,保留限定菜单可以缓解您的利润压力。

  • 外卖/配送:

    在几个月前,很多餐厅都不会想到,不久之后,他们的大部分业务都会通过外卖和配送来完成。我们非常渴望在浪漫或者家庭氛围中,坐下来吃饭,但是一旦疫情过后,也许并不是这样的。

  • woman looking at her phone with a take-out and delivery app displayed.

    很多顾客已经适应了检疫程序,可能他们会更频繁地继续点外卖。 考虑到这一点,即使您的餐厅已经重新开业,提高您的取餐和配送能力仍然是一种明智的做法,比如路边取餐和无接触试配送。 这不仅表明您敏锐地察觉到了变化,而且可以帮助您保持以外卖为核心的新业务模式。 记住要保持与顾客沟通的开放渠道--这不仅会鼓励忠实顾客在您恢复营业后支持您的业务,而且能展示您对他们的健康和舒适的承诺,而且可以获得关于如何继续发展的有益反馈。

    尽管未来始终充满不确定性,但是在这波史无前例的全球疫情中保持敏锐和友善,是保持业务稳定的第一步。 考虑到公众的担忧并采取一些积极的措施,您将凭借才智、审慎和同情,顺应食品行业的动态变化,实现业务稳定发展。


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