关于硬水、氯味和饮料品质的冷门真相

为了弄清水如何影响您的餐厅，首先需要了解水是如何进入您的餐厅的。在水从源头被抽起后，疾病控制与预防中心追踪其路径直到您的龙头：首先，水需要经过各种过滤和其他流程，去除污垢、沉积物、灰尘、颗粒、病毒及其他物质。有些过滤和处理方法比其他方法更高效，而且可能会留下一些沉积物，导致厨房水硬度大。硬水中含有更多的溶解物质，比如镁、钙和其他化合物。

水可能会经过氯气或氯胺等消毒剂处理，以杀灭任何残留的细菌、病毒或寄生虫，以确保水可以安全饮用。在一些情况下，市政或水系统可能会添加氟化物到水中。这可能导致自来水有氯味。

处理的类型、水源、区域和本地因素都可能影响到餐厅使用的水质，包括口感和外观。苦涩的浓缩咖啡和咖啡产品、氯味、浑浊的冰块乃至是水垢堆积一般都是由于水质造成的。

据美国环保署（EPA）表示，即使符合安全饮用和使用标准，水也可能有异味、口感、色泽或者“二级污染物”引起的浊度。例如：

• 金属口感或气味说明可能存在铜、铁、锰或锌
• 硫磺口感或气味可能是由于水中含硫化氢或硫化物还原细菌导致的
• 盐味可能是由于氯化物、硫化物或其他溶解性总固体（TDS）导致的
• 变色或浊度可能是由于铝、铜、起泡剂或其他元素导致的

这些变量可能归因于地理、化学品和添加剂、细菌及其他因素。即使水是安全的，这些变化也可能影响饮料的外观及口感。毕竟，顾客不希望水或苦涩的浓缩咖啡变色或者浑浊--这两种饮料一般构成了餐厅的第一印象和最终印象。水在加热后，这些问题变得更加突出。碳化也能增强水的口感。

瓶装水的口感和成分甚至也不同。尽管有些水中的溶解性总固体含量非常低，其他则可能高达500mg/L。使用不同矿物质含量的水冲泡的咖啡具有不同的口感。美国特殊咖啡协会已经设定了各种水属性标准，包括无味、无色，而且溶解性总固体范围为75至250mg/L。餐厅或连锁饭馆应当使用这些指南，确保各个分店的水在口感和质量上具有一致性。
 

为了全面了解影水的味道和气味的原因，可以将其送到声誉良好的水检测实验室进行测试。这有助于确定水中的溶解性总固体以及其他因素的性质。在“诊断”后，您可以选择适合的水过滤系统和其他处理措施，以解决水问题，比如商业反渗透设备。

各种商用厨房过滤系统针对具体问题，从改善冰水或咖啡质量的单一应用系统，到扩大过滤以包括蒸汽和其他设备的多重应用系统。通过诊断水问题并采用适当的过滤措施，您可以减少与水相关的饮料质量问题，并提高顾客满意度。

了解更多：
 

• 硫和地下水信息（水系统委员会）(PDF, 58.0 KB)