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Two restaurant workers cook with a flaming pan and grab food from a bin in a commercial kitchen.

清除油污

有些食材会让食品美味可口,但却也是商用厨房中最具破坏性的物质。

黄油、食用油和其他脂肪会堆积到几乎商用厨房中的任何地方,包括煎锅、煎烤锅和烤箱等。结果就是想到和想不到的地方都有油污堆积,比如:

  • 地板黏粘而且可能会存在滑倒风险
  • 烤箱罩、通风口和冷藏引入口内,降低有效性并导致设备磨损
  • 天花板和表面上,看起来脏污,减低顾客吸引力,尤其是在开放式厨房中
  • 管道系统和最终屋顶上,导致外部损坏和火灾风险
  • 商用厨房中堆积的油腻污垢不仅难看,也会成为导致火灾的安全隐患。同时油腻污垢可能会给您的业务带来其他的麻烦,比如因违反食用油处理条例而被地方当局罚款;也可能因违规处理油污而被反复检查;因油污堵塞下水道系统而产生的维修和损失费用,这些都可能会影响到你的餐厅收入。

    适当油腻清洁和疏通管理对于保持商业厨房运行和美观至关重要。这需要坚持不懈的去做,但也有方法使其更易于操作。

创建商用厨房清洁计划

  • A restaurant worker cleans the surface of a commercial refrigerator.

    需要在不同时间进行各方面的商用厨房去油处理。长此以往,每天清洁,将充分减少油污聚积。但是,在其他时候,需要安排开展一定的商用厨房深层清洁活动。

    “我们与清洁公司制定了清洁时间表。他们每半年从屋顶一直清洁到厨房和通风口,所以不会有油污聚积和火灾。”位于威斯康星州休斯顿的一家休闲美国墨西哥风餐厅Agave Kitchen的行政主厨William Goss如是说道。

    但是该团队在每天的活动中都注意保持清洁。在工作结束后,团队会擦洗一切物品,包括炊具、清洁电动煎烤锅、层压地板材料等。这家餐厅曾因为烤箱中的油污堆积而失火,之后,便每天进行烤箱内部清洁。
     

使用适当的商用厨房深层清洁工具

和选择适当的擦洗用不锈钢球清洁炊具一样,选择适当的工具可以更轻松地控制油污。他指出,在过去,Goss的团队使用食品服务公司提供的脱脂剂,但是这些存在缺陷。他说,“有时候,这些产品的腐蚀性很强,然后你会担心化学品烧伤,然后开始使用眼部和手部防护。”Goss曾因脱脂剂而被烧伤过。

现在他的团队使用思高™ 厨房清洁剂和脱脂剂抹布与Scotchgard™ 防护剂。这种重型商用厨房脱脂剂组合可以轻松清洁烘烤留下的顽固油污。由于它可以在表面形成干净的Scotchgard™保护层,使用一次后,之后的清洁时间缩短45%。对于Goss来说,这种产品更高效。他表示,过去清洁活动需要1小时,现在只需要15至20分钟。
 

  • Close-up of a restaurant worker’s hand, cleaning a stainless-steel surface in a commercial kitchen.

    他表示:"当你提供给员工最好的清洁工具,让清洁变得更容易,他们往往会做的更好。因为这不是一项艰难的任务。 因此,你的劳动成本会减少,获得的利润会更多。”成本节省的部分原因在于不再需要手套或防护设备。

    为了帮助您的团队以最佳方式维护您的厨房,创建一个厨房深度清洁清单,其中包括日常用品,并列出何时需要安排深度清洁。无论是聘请清洁公司来进行加热、通风和冷却清洁管道作业中的油腻污垢,还是将设备转移到隐蔽地方,进行彻底的清洁。清洁您的商业厨房都是每个人的工作,都应该认真对待。

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