提升餐厅的顾客体验
提升餐厅的顾客体验

接受这五个基本的餐厅服务趋势可以帮助顾客爱上你的餐厅。

没有一种业务比经营餐厅竞争更激烈。对于消费者而言,选择有很多。一次糟糕的用餐体验,不仅可能会让您失去这些顾客,而且可能让您遭到网上恶评和负面声誉。让您在竞争中立于不败之地的最佳工具是什么?始终让顾客满意,以及时刻把握餐厅行业的前沿趋势。

满足高顾客期望需要具备哪些条件?管理咨询公司德勤近期的研究发现,赢得顾客的青睐需要通过超越顾客期望的接触取悦顾客(43%)以及通过友好热情地互动与顾客互动(46%)。

Greystone美国烹饪研究所酒店和业务协会教授Dustin Rogge指出,餐厅负责人需要对顾客光顾的原因以及顾客的期望有良好的认识。从食品服务趋势到员工培训再到餐厅改造理念,这些因素都影响着顾客体验。

利用五项基本要素可以让您为顾客带来出色体验:
 

1.工作场所款待  

拥有出色的员工非常重要,这点并不夸张。员工将为顾客提供人性化互动。Rogge认为,服务必须满足顾客的期望。始终要注意寻找合适的人才,熟知餐厅服务流程,尤其是在人才紧缺的劳动市场,这点至关重要。这并不一定意味着需要拥有具有餐厅业务丰富经验的人员。这并不一定意味着需要拥有具有餐厅业务丰富经验的人员。

“您可以教会员工如何摆放食品和刀叉,但更难的是让他们学会共情并对他们的工作真正感兴趣并充满热情。而这些理念会传递给顾客。”Rogge表示。
 

2.可靠性

客户想知道你的机构会定期满足或超过他们的期望。Rogge说:“你需要了解为什么顾客会来你的餐厅,然后提供给他们想要的体验。”在一家休闲快餐厅,你的食物体验期望很高,迅速,价格合理。如果有不匹配之处—比如服务速度慢,食物准备的不好或者太贵—你的顾客就会不满意,确保每次的体验都是相同的或相似的,这一点很重要。食物的清洁、可靠的服务和餐厅的清洁一致性都是提高顾客体验的方法。当今问题的实质是顾客的体验。

Rogge建议,无论是谁在某一天或晚上工作,都要尽可能多地开发流程,以确保你能将顾客的体验标准化。例如,制定一个标准,所有客人在就坐后60内都要收到接待,上第一道菜不要超过十分钟。遵循这样的标准,但同时给与权利让员工用他们认为最好的方式自行处理特殊情况,这样你就可以让你的员工理解怎样超过顾客的期望。

3.质量  

顾客会到餐厅用餐和庆祝,因此餐饮的质量至关重要。设备应当维护妥当并提供最佳的膳食准备。水质应当经过检查,以确定是否需要进一步过滤或处理。
比如,市政添加到水中的氯或相关化学物质会影响到饮品和冰饮的口感对食品和饮料质量进行常规检查,可确保其口感和呈现与餐厅的声誉一致。
 

4.装饰与氛围  

在顾客进入餐厅前,他们会根据外部装修判断。他们走进餐厅后,室内的装饰、布置和其他方面将进一步加强他们的判断。地板应当保持干净、适当维护,以免滑倒和绊倒。看起来冷清或破旧的餐厅可能会把食客拒之门外。(敬请访问3M Brand You,了解预算内的各种品牌推广理念和装修理念以及产品)

照明也很重要。餐厅评论出版方Zagat在2018年1月开展的一次调查发现,四分之三在社交媒体中浏览食品照片的网友会根据晚餐图片选择餐厅,所以新开的餐厅都有适合拍照的灯光。当然,每家餐厅都需要注重优化商用厨房空间。
 

5.信任

当食客进入餐厅时,他们相信您会保持餐厅干净,执行适当护理,避免食品源疾病。他们希望餐厅外观整洁,尤其是在流行的开放式厨房餐厅中,3M食品供应业务营销经理Carolina Bautista-Brown表示。

“顾客会考虑食材是如何处理的,食品是如何准备的。如果您采用的是开放式设计,拥有干净的厨房会更加重要。”她说到。使用适合的工具能够轻松保持厨房干净无油,有助于改善外观并提高整体食品处理安全。
 

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