Three restaurant workers chat in front of a whiteboard with complex scheduling information.

餐厅员工如何调度能确保成功

5个商用厨房调度建议,有助于提高留存率并减少加班。
  • 时机至关重要。在餐厅中,良好的调度是创建订单并保持运营流程顺畅的最佳办法。
    这与完成工作的员工一样重要。
    正确调度确保不论员工是在前台服务顾客,还是在后台区域清洁油腻的厨房地板,拥有充足的员工可以带来与众不同的顾客体验。

    科罗拉多州丹佛市餐厅咨询公司Supply Chain Synergy Consultants的创始人兼首席执行官Mark Hampton指出,尽管调度往往是一项常规的必要任务,但是采用适合的方法有助于您与员工建立关系,提高员工留存率并充分缩短加班时间。
    以下是安排好调度的5个建议。
     

1.了解每一天每小时的餐厅人员配置需求  

  • A restaurant worker in a commercial kitchen scours a large pan in soapy water.

    每个商用厨房都会有空闲和忙碌的时候。按照营业的客流量安排员工上班时间,Hampton称。比如,如果您知道您的午餐高峰时段在11:45,第一班员工没必要全部在上午9点上班。安排一些员工到达后负责备菜和清洁工作,其他人晚些时候上班,这样他们不会无所事事地闲站着。
     

2.使用技术有助于清理调度实践  

餐厅员工往往需要灵活应变。Hampton提到在员工没空时安排他们做其他事情,会导致人员配备问题,以及团队处于低迷状态。投入商业餐厅调度技术可以帮助追踪员工的可用性,能够让他们通过手机查看其时间安排并在餐厅繁忙时节约时间。
 

3.改变商用厨房的每周工作开始时间  

  • A close-up of calendar pages.

    Hampton建议从周五开始每周工作,以控制加班。员工可能会在周末加班,尤其是在忙碌的节假日。然后,当客流量可能降低时,在每周剩余时间可以调整其时间安排。

    “人们一周的工作通常是从周一开始的。”Hampton说,“当你从周五开始算起,他们将从每周最忙碌的时候开始,每个人从零开始。”
     

4.制定餐厅清洁以及其他检查表  

针对各个其他的业务方面制定商用厨房清洁检查表或系统。这将有助于员工充分利用时间并更加统一地完成工作。他们清楚地知道什么时候该清洁锅具,什么时候该准备沙拉,什么时候该布置餐桌。“这有助于员工完成常规工作。”Hampton讲到。
 

5.利用自由时间培养员工  

  • Hampton分析说,当您的团队成员最大限度地利用他们的时间后,这种效率能够让您找到机会对他们进行其他业务部分培训。这样,您可以将清洁炊具的人员调去充当流水线厨师或者学习前厅工作。Hampton表示,当您为员工规划职业道路时,您在提高员工留存率。另外,您可以通过培养已经通晓业务的内部员工,将培训的作用最大化。
     

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