如何让炊具洁净如新。
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商用厨房中的每件工具都应定期清洁--这不仅能维持食品质量与安全，还能推动餐厅平稳运转。但并不是每一项工作都能快速清理，也不是每一种厨房工具都有相同的需求。 锅、盘和炊具在高温下烹调食物，最终可能会出现污渍、烧伤、褪色和表面烤焦现象，清洗起来很麻烦。 不要让您的员工把大量时间花在无休止的擦洗工作上--查看我们为您提供的小贴士，利用适当的工具和技术让炊具洁白如新。
材质至关重要
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商用厨具有很多不同的材质，每种材质都有其优势和劣势。主厨可能会根据是否能均匀地烹制美味鱼片来选择铁板，而铁板的清洁和维护也同样重要。 有些材质比较脆弱、容易划伤；而有些材质则需要更为专业的维护。 不正确的清洗会大大缩短它们的使用寿命。
清洁工具也是如此
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如果厨房工作人员不去充分使用百洁布、海绵或洗洁精，即便知道如何正确清洁铝或不锈钢炊具也无济于事。因此，不仅需要了解锅具材质，还要弄清员工选用何种工具来清洁它们。这一点是很重要的。
值得庆幸的是，Scotch-Brrite™ Hex系列百洁布是专为处理任何材质上的污渍而设计的。 每块独特的百洁布都具有符合人体工学的形状，采用专有的power dot技术，以便减轻擦洗工作的负担。 此外，即便在热表面上也可安全使用百洁布。百洁布非常易于冲洗，而且可以用洗碗机清洗，所以不会影响员工的工作效率。
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思高™ 低刮伤擦洗百洁布2000HEX
对于需要柔和擦洗的炊具，比如容易留下划痕的铝或不锈钢，这款两用海绵既可处理污渍，又可轻松清洁表面。动力点面可以擦除顽固脏物，不会留下明显划痕；而深蓝色的擦拭面能够去除细小的食物污垢，令表面干干净净。
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思高™ 低刮伤擦洗海绵3000HEX
任何在商用厨房工作过的人都知道，有时事情会变得一团糟--这时一些工具会派上用场。这款二合一海绵具有与2000HEX相同的低刮伤擦洗性能，同时还配备一块抗菌纤维素海绵，能够锁住污渍并轻松吸收水或清洁液。 这款海绵可帮助节省额外步骤，快速清理，特别是对于需要额外护理的材质，如铜、碳钢或铸铁。
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思高™ 两用擦洗百洁布96HEX
有时，需要用力擦洗才能清洁顽固的焦斑。这时，这款两用重型擦洗百洁布就能发挥功效了。动力点面经过专门设计，能够迅速有效地去除烤糊或烧焦的食物，与传统的擦洗百洁布相比，速度快了5倍；而擦洗面能够擦去细小颗粒及油脂。 若需要泡沫清洁，思高™ 擦洗海绵 96HEX-FL 带来96HEX的使用优势，内部的聚氨酯泡沫海绵能够吸收水和肥皂泡并直接清除污垢。
清洁铝制品
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一般情况下，餐厅厨房中会有很多铝质炊具。它们虽然较贵，但是重量轻，而且可以快速传热--但也容易氧化，堆积食物残留，留下划痕和变形。
因此，选择一款工具，足够坚固，能够清除食物及油脂残渍，同时又足够温和，能够保持炊具表面完好，比如思高™ 低刮伤擦洗海绵 2000HEX，这点很重要。 专有的动力点面可以擦拭掉脏污，留下的划痕少，深蓝色擦洗面清除细小的食物残渍，使表面一尘不染。 对于顽固污垢，思高™ 两用重型擦洗百洁布96HEX 可以强效去除顽固污垢--清洁烤糊和烧焦食物，与传统擦洗百洁布相比，速度快5倍。
清洁不锈钢制品
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不锈钢制品外观光滑、耐用，而且不会和其他化学品发生反应，深受餐厅喜爱--烹饪任何食品都不会生锈！然而，不锈钢本身的导热性较差，会形成热点和顽固粘糊食物。
使用思高™ 低刮伤擦洗海绵 2000HEX擦拭不锈钢用具，清除顽固污渍。 如上所述，这款海绵可以轻松快速地清除油污、污垢以及烤糊食物--既不会刮伤炊具，也不会留下明显的划痕。
清洁铜制品
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铜导热快，非常适合精准温控。另外，铜制品外观迷人。 尽管可以擦亮铜质炊具的外部，但是大部分厨师对于年常日久形成的自然深色铜绿并不在意，会继续使用这些炊具。 对商用铜质炊具进行清洁时，内部材质至关重要。
因为铜容易和某些食物发生反应，大多数铜锅上有一层惰性金属涂层，比如锡或不锈钢。 锡是一种传统的镀层，但是容易磨损，而不锈钢则更耐用。 清洁带镀层的铜锅时，需要注意这两种金属并选择相应的工具。 双面思高™ 低刮伤擦洗海绵 3000HEX 的纤维素海绵侧可以温和地擦亮铜表面，中度动力点擦洗面能够洁净烹饪内表面。
清洁碳钢与铸铁制品
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- 碳钢和铸铁制品是最耐用的炊具材质之选，而且是过去几代人熟知的产品。它们极其适合制成灶台、烤箱、蒸锅、烧烤架等用品。
- 但是碳钢和铸铁制品均不能通过传统的方法维护。 经过长时间使用，这些制品表面会堆积薄薄的一层焙干油，自然而然形成了一种不粘层，又称“陈化层”。 过度揉擦会破坏这一油层，而且之后需要一次次地清洗，因此应避免使用强腐蚀性肥皂和重型百洁布。
- 若这样无法清洁到位，这些产品受潮时间越短越好，因为水分会导致铸铁和碳钢产品生锈。 所以，思高™ 低刮伤擦洗百洁布3000HEX非常适用于这些产品清洁--低刮伤的动力点面可以清除食物残渍，而抗菌海绵面则有助于吸收表面水分。
- 碳钢和铸铁制品是最耐用的炊具材质之选，而且是过去几代人熟知的产品。它们极其适合制成灶台、烤箱、蒸锅、烧烤架等用品。
清洁阳极氧化铝或不粘产品
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- 阳极氧化铝和不粘炊具让烹饪和清洁轻松许多。它们都有独特的涂层，可以防止食物粘锅--但是这些涂层需要经过具体的维护。
- 任何过于粗糙的工具都会损坏这一涂层，所以，最好选用较为轻柔的产品，比如思高™ 防刮伤擦洗海绵。 这种海绵可以清除食品残渍及污渍--而且不会破坏不粘层或阳极氧化铝涂层。
- 不论您提供哪些菜品，您都希望商用厨房能够从头道冷盘到最后的油炸馅饼顺畅运作。 这要求您为员工提供适当的炊具及清洁工具。 选用适合的清洁工具，在洗碗间清洗好炊具后送回厨房，用于烹饪美味菜肴。
HEX系列百洁布与清洁海绵
解决任何艰巨杂务的巧妙强效污渍解决方案
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