A smiling kitchen worker stands among hanging kitchen tools, including ladles and strainers.

如何让炊具洁净如新。

主要在于保持商用厨房整洁卫生。您清洁炊具是否高效?

材质至关重要

  • 商用厨具有很多不同的材质,每种材质都有其优势和劣势。主厨可能会根据是否能均匀地烹制美味鱼片来选择铁板,而铁板的清洁和维护也同样重要。 有些材质比较脆弱、容易划伤;而有些材质则需要更为专业的维护。 不正确的清洗会大大缩短它们的使用寿命。

清洁工具也是如此

  • 如果厨房工作人员不去充分使用百洁布、海绵或洗洁精,即便知道如何正确清洁铝或不锈钢炊具也无济于事。因此,不仅需要了解锅具材质,还要弄清员工选用何种工具来清洁它们。这一点是很重要的。

    值得庆幸的是,Scotch-Brrite™ Hex系列百洁布是专为处理任何材质上的污渍而设计的。 每块独特的百洁布都具有符合人体工学的形状,采用专有的power dot技术,以便减轻擦洗工作的负担。 此外,即便在热表面上也可安全使用百洁布。百洁布非常易于冲洗,而且可以用洗碗机清洗,所以不会影响员工的工作效率。

  • Scotch-Brite™ Low Scratch Scour Pad 2000HEX, one standing and one flat.

    思高™ 低刮伤擦洗百洁布2000HEX

    对于需要柔和擦洗的炊具,比如容易留下划痕的铝或不锈钢,这款两用海绵既可处理污渍,又可轻松清洁表面。动力点面可以擦除顽固脏物,不会留下明显划痕;而深蓝色的擦拭面能够去除细小的食物污垢,令表面干干净净。

  • Scotch-Brite™ Low Scratch Scour Sponge 3000HEX, one standing and one flat.

    思高™ 低刮伤擦洗海绵3000HEX

    任何在商用厨房工作过的人都知道,有时事情会变得一团糟--这时一些工具会派上用场。这款二合一海绵具有与2000HEX相同的低刮伤擦洗性能,同时还配备一块抗菌纤维素海绵,能够锁住污渍并轻松吸收水或清洁液。 这款海绵可帮助节省额外步骤,快速清理,特别是对于需要额外护理的材质,如铜、碳钢或铸铁。

  • Scotch-Brite™ Dual Purpose Scour Pad 96HEX, two side by side, showing different sides.

    思高™ 两用擦洗百洁布96HEX

    有时,需要用力擦洗才能清洁顽固的焦斑。这时,这款两用重型擦洗百洁布就能发挥功效了。动力点面经过专门设计,能够迅速有效地去除烤糊或烧焦的食物,与传统的擦洗百洁布相比,速度快了5倍;而擦洗面能够擦去细小颗粒及油脂。 若需要泡沫清洁,思高™ 擦洗海绵 96HEX-FL 带来96HEX的使用优势,内部的聚氨酯泡沫海绵能够吸收水和肥皂泡并直接清除污垢。

清洁铝制品

  • A rectangular aluminum pan.

    一般情况下,餐厅厨房中会有很多铝质炊具。它们虽然较贵,但是重量轻,而且可以快速传热--但也容易氧化,堆积食物残留,留下划痕和变形。

    因此,选择一款工具,足够坚固,能够清除食物及油脂残渍,同时又足够温和,能够保持炊具表面完好,比如思高™ 低刮伤擦洗海绵 2000HEX,这点很重要。 专有的动力点面可以擦拭掉脏污,留下的划痕少,深蓝色擦洗面清除细小的食物残渍,使表面一尘不染。 对于顽固污垢,思高™ 两用重型擦洗百洁布96HEX 可以强效去除顽固污垢--清洁烤糊和烧焦食物,与传统擦洗百洁布相比,速度快5倍。

清洁不锈钢制品

  • Three stainless steel pots and lids.

    不锈钢制品外观光滑、耐用,而且不会和其他化学品发生反应,深受餐厅喜爱--烹饪任何食品都不会生锈!然而,不锈钢本身的导热性较差,会形成热点和顽固粘糊食物。

    使用思高™ 低刮伤擦洗海绵 2000HEX擦拭不锈钢用具,清除顽固污渍。 如上所述,这款海绵可以轻松快速地清除油污、污垢以及烤糊食物--既不会刮伤炊具,也不会留下明显的划痕。

清洁铜制品

  • Three copper pans stacked on one another.

    铜导热快,非常适合精准温控。另外,铜制品外观迷人。 尽管可以擦亮铜质炊具的外部,但是大部分厨师对于年常日久形成的自然深色铜绿并不在意,会继续使用这些炊具。 对商用铜质炊具进行清洁时,内部材质至关重要。

    因为铜容易和某些食物发生反应,大多数铜锅上有一层惰性金属涂层,比如锡或不锈钢。 锡是一种传统的镀层,但是容易磨损,而不锈钢则更耐用。 清洁带镀层的铜锅时,需要注意这两种金属并选择相应的工具。 双面思高™ 低刮伤擦洗海绵 3000HEX 的纤维素海绵侧可以温和地擦亮铜表面,中度动力点擦洗面能够洁净烹饪内表面。

  • A kitchen worker cleans a large pot with Scotch-Brite™ Dual Purpose Scour Pad 96HEX.
  • A kitchen worker cleans a pan with Scotch-Brite™ Low Scratch Scour Pad 2000HEX.
  • A kitchen worker cleans a pan with Scotch-Brite™ Dual Purpose Scour Pad 96HEX.

清洁碳钢与铸铁制品

  • A cast iron skillet.
    • 碳钢和铸铁制品是最耐用的炊具材质之选,而且是过去几代人熟知的产品。它们极其适合制成灶台、烤箱、蒸锅、烧烤架等用品。
    • 但是碳钢和铸铁制品均不能通过传统的方法维护。 经过长时间使用,这些制品表面会堆积薄薄的一层焙干油,自然而然形成了一种不粘层,又称“陈化层”。 过度揉擦会破坏这一油层,而且之后需要一次次地清洗,因此应避免使用强腐蚀性肥皂和重型百洁布。
    • 若这样无法清洁到位,这些产品受潮时间越短越好,因为水分会导致铸铁和碳钢产品生锈。 所以,思高™ 低刮伤擦洗百洁布3000HEX非常适用于这些产品清洁--低刮伤的动力点面可以清除食物残渍,而抗菌海绵面则有助于吸收表面水分。

清洁阳极氧化铝或不粘产品

  • A nonstick pan.
    • 阳极氧化铝和不粘炊具让烹饪和清洁轻松许多。它们都有独特的涂层,可以防止食物粘锅--但是这些涂层需要经过具体的维护。
    • 任何过于粗糙的工具都会损坏这一涂层,所以,最好选用较为轻柔的产品,比如思高™ 防刮伤擦洗海绵。 这种海绵可以清除食品残渍及污渍--而且不会破坏不粘层或阳极氧化铝涂层。
    • 不论您提供哪些菜品,您都希望商用厨房能够从头道冷盘到最后的油炸馅饼顺畅运作。 这要求您为员工提供适当的炊具及清洁工具。 选用适合的清洁工具,在洗碗间清洗好炊具后送回厨房,用于烹饪美味菜肴。
Scotch-Brite™ Dual Purpose Scour Pad 96HEX

HEX系列百洁布与清洁海绵

解决任何艰巨杂务的巧妙强效污渍解决方案

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