如何保持后台服务区域井然有序
保持后场区域清洁和平稳运行的提示
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在餐饮业，效率始于后场区域。从准备食物到清理，这里完成的每步对于您餐厅的成功至关重要。 因此，重要的是不仅要有可靠的计划来管理您的后场区域，而且要有评估过程的方法。这样，就可以在潜在问题发生之前及时发现。
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1.在“上菜”之前，请保持后场区域整洁。
保持后场区域的清洁是举手之劳。不仅需要通过常规的健康检查来进行清洁程序，更重要的是这有助于确保食物准备的安全和存放位置的卫生，使工作人员避免滑倒和摔倒的危险，有助于维护餐厅的声誉。 但清洁不仅意味着不时进行擦拭，还意味着要有条理。
从地板到天花板，为每个任务准备合适的清洁工具可以提高效率，使脏污的任务更易管理。 例如，带有Scotchgard™防护剂的思高™厨房清洁剂和除油湿巾用于清洁，脱脂和保护不锈钢表面，同时无需深层清洁，可留下保护层，使之后的清洁更加轻松。
此外，确保所有人流密集区域清洁、干净和安全有助于避免发生事故，使员工自信工作。 尤其是在水槽和油腻区域，使用合适的地板清洁剂，踏面和垫子可能会带来效果。 3M™ Safety-Walk™ 湿区和抗疲劳垫可提前进行规划，不仅可提供额外的防滑性和长期舒适性，而且还易于清洁，不会减慢速度。
整理清洁工作还意味着正确存放工具，以便在需要时可以使用这些工具，在经历混乱之后，最糟糕的便是发现必要的清洁用品已经用尽。 最重要的是，实施一个包括全体员工并让所有人负责的彻底清洁计划（如本文末尾的计划），可帮助公平地分配脏污的任务，确保顺利完成任务。
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2.聚焦食品安全。
食品安全应是每家餐厅的首要任务。听起来似乎很简单，但在繁忙的商用厨房中，这很容易忽略。 实际上，根据疾病预防控制中心（CDC）的数据，每年有六分之一的美国人因食源性疾病而生病。 所以，如何确保厨房的每个盘子都是安全的？
这一切都始于食品安全计划，其中包括整个餐厅的存储、温度，卫生和防污染标准。 考虑制定危害分析和关键控制点（HACCP）计划。 尽管商用厨房无需此系统，但此国际认可的系统有助于识别、监测，纠正和记录可能的食品风险，保护您的客户和企业。
此外，每家餐厅都应在先进的先进先出（FIFO）旋转存储系统上运行，以确保食材以最新鲜的方式使用，不浪费任何食物。 为了避免错误和追究所有人的责任，此过程应包括准确的标签，例如使用3M™食品服务标签来标识物品，制造者和时间。
但是，如果没有全面、统一员工教育和培训，这些系统将无法正常工作。 不仅制定、执行和维护食品安全协议，而且还应就这些标准的建立原因对员工进行教育，从而营造安全文化。 由于食品服务行业的周转率很高，因此员工必须了解，即使是小错误，也会造成重要影响，遵守标准也很重要，这不仅是客户安全，更是所有人的安全。
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3.不浪费，不匮乏。
即使您提供稳定，美味的饭菜，拥有庞大的客户群，您可能仍会浪费大量食物。事实上，减少食物浪费联盟(Food Waste Reduction Alliance)在2014年进行的一项研究发现，美国餐馆中有84.3％的未使用食物最终被丢弃。 这不仅会损害您的经济效益，而且不利于环境和声誉。因此，从评估您的后场区域开始减少浪费。
首先跟踪和检查您的库存、购买习惯，以及垃圾桶中的垃圾。 您可从废物预防开始探索各种选择。 从菜单或份量的更改，到更改订购习惯，都可大大减少浪费和食品成本。 而且，请勿忘记让餐厅工作人员保持忙碌状态，对废物产生的关注越多，就可以捕捉到更多。
但这种过渡并不总是无缝的，这意味着要为仍产生的废物寻找解决方案。 请勿装入另一个垃圾袋，堆肥或使用可持续的餐具和包装。 这样不仅减少了浪费，而且将对环境产生积极影响，节省您的预算；可以很好地将品牌反映给具有现代环保意识的客户。
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4.强大的团队沟通能力。
一家很棒的餐厅不仅拥有美味的食物，而且员工可以很好地协同工作。这始于沟通，不仅是厨师与准备人员之间的交流，还包括后场区域，前场区域与管理人员之间的交流。 这种沟通水平不仅可以有效解决问题，还可以使员工团结一心，感到受重视，获得赋权而发挥出最高水平，因而更有可能畅所欲言，提出问题共同解决。 这可能包括引入全餐厅范围的移动通信应用程序，托管员工的餐食（也是在食材快要耗尽，或垃圾箱快要装满时的聪明方法），或定期安排经理/员工签到。
除了上述要点中的培训建议之外，对后场区域的员工进行交叉培训还可帮助填补所需的空白。例如，确保您的全部员工了解货物运往何处，以及如何组织货物，可以帮助避免搁置所致的有价值的产品流失，帮助员工了解他人的工作。 前场区域和后场区域有时会成为分界线。 通过让每个人了解“另一面”，您可以遏制竞争，保持整个餐厅的平稳运转。
每个入门套件包括：
- 1包思高™油烟机清洁保护湿巾
- 2个 思高™ 双重功能百洁布2000HEX，适合深层初步清洁
- 说明书和建议
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