Friendly barista makes coffee using 3M water filters

关于硬水、氯味和饮料品质的冷门真相

水可能会降低餐厅饮品的质量控制。

  • 您只有一次机会给人留下第一印象,对于餐厅来说,留下良好的第一印象是至关重要的。或许这比在任何其他行业中更重要,顾客体验必须始终如一地出色,否则您可能永远地失去顾客。如今的市场竞争激烈,每隔几步路就有一家餐饮店,所以从装饰到食品质量再到员工互动,每一个细节都显得很重要。

    但是如果您的自来水有氯味或者为顾客提供的浓缩咖啡有苦涩的口感,这种糟糕的印象将造成不可挽回的后果。餐厅中使用的水会影响您为顾客提供的餐饮的口感、外观和一致性。
     

关于水的基础知识

  • 为了弄清水如何影响您的餐厅,首先需要了解水是如何进入您的餐厅的。在水从源头被抽起后,疾病控制与预防中心追踪其路径直到您的龙头:首先,水需要经过各种过滤和其他流程,去除污垢、沉积物、灰尘、颗粒、病毒及其他物质。有些过滤和处理方法比其他方法更高效,而且可能会留下一些沉积物,导致厨房水硬度大。硬水中含有更多的溶解物质,比如镁、钙和其他化合物。

    水可能会经过氯气或氯胺等消毒剂处理,以杀灭任何残留的细菌、病毒或寄生虫,以确保水可以安全饮用。在一些情况下,市政或水系统可能会添加氟化物到水中。这可能导致自来水有氯味。

    处理的类型、水源、区域和本地因素都可能影响到餐厅使用的水质,包括口感和外观。苦涩的浓缩咖啡和咖啡产品、氯味、浑浊的冰块乃至是水垢堆积一般都是由于水质造成的。

    据美国环保署(EPA)表示,即使符合安全饮用和使用标准,水也可能有异味、口感、色泽或者“二级污染物”引起的浊度。例如:

    • 金属口感或气味说明可能存在铜、铁、锰或锌
    • 硫磺口感或气味可能是由于水中含硫化氢或硫化物还原细菌导致的
    • 盐味可能是由于氯化物、硫化物或其他溶解性总固体(TDS)导致的
    • 变色或浊度可能是由于铝、铜、起泡剂或其他元素导致的

    这些变量可能归因于地理、化学品和添加剂、细菌及其他因素。即使水是安全的,这些变化也可能影响饮料的外观及口感。毕竟,顾客不希望水或苦涩的浓缩咖啡变色或者浑浊--这两种饮料一般构成了餐厅的第一印象和最终印象。水在加热后,这些问题变得更加突出。碳化也能增强水的口感。

    瓶装水的口感和成分甚至也不同。尽管有些水中的溶解性总固体含量非常低,其他则可能高达500mg/L。使用不同矿物质含量的水冲泡的咖啡具有不同的口感。美国特殊咖啡协会已经设定了各种水属性标准,包括无味、无色,而且溶解性总固体范围为75至250mg/L。餐厅或连锁饭馆应当使用这些指南,确保各个分店的水在口感和质量上具有一致性。
     

改善水质

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