woman working in commercial kitchen at griddle top
5优化餐厅运营的5个步骤  

提高工作场所绩效对于餐厅增长至关重要,而且并没有想象的那么难。

停工时间就是停滞时间。设备不当、没有应手的厨房用品、系统无效、员工培训不佳、沟通差等问题都会大大地降低运营效率,导致顾客和收入流失。

最大化生产力不仅是企业主要关心的一个问题,这对于餐厅所有者而言,也是至关重要的。在这样一个几乎完全依靠顾客体验的服务企业中,任何效率上的降低都会引发涟漪效应。在整个厨房和餐厅中,成功有赖于帮助员工高效地工作,为其提供适当的工具,涵盖各种相关基础设备,进而践行品牌承诺。

“[您的餐厅]应当像润滑良好的机器一样平稳运作。”帮助企业促进沟通和生产力的咨询公司From the Inside Out创始人、有过餐厅工作经验的Laura MacLeod这样表示。由于提高效率可以提高餐厅的平均运营成本,因此您需要提高警惕。这5条厨房管理人员建议有助于您优化您的餐厅运营并实现更多。
 

第1步:使用适合的工具完成厨房运营任务  

使用错误的设备或磨损的工具会给您的餐厅带来大问题。如果炊具或耳机等设备破损或难以使用,员工可能会浪费时间并且会受挫。使用错误的工具可能会意外造成损伤,而且可能使得餐厅遭遇法律风险。另外,使用腐蚀性或无效的清洁用品需要额外的时间而且会让员工感到不适。

“您必须考虑员工的工时成本”3M食品供应业务营销经理Carolina Bautista-Brown谈到。她坦言,如果您在使用清洁解决方案或者工业百洁布等无法良好地清除油污或者导致员工需要花更长时间清洁锅具或者在晚上收工后进行适当的地板保养,您不仅会让员工沮丧,也会增加工资成本。投资购买高效的用品有助于员工良好地完成他们的工作。也有助于减少流动性,让员工满意,从而更好地与顾客互动。在用人紧张的劳动力市场,这是一个重要的考虑因素。

 

第2步:盘点您的商用厨房库存  

有时候,某种产品或用品缺货会降低效率并导致顾客流失。MacLeod指出,这可能与外卖咖啡杯售罄一样简单。比如当员工花时间去找用品时,但却发现已经没有库存,那么餐厅将无法按照计划销售食品或饮料。她直截了当地表示,这样不仅会浪费时间,而且将无法获得该顾客的销售和未来的潜在订单。

另外,Bautista-Brown还建议考虑投资购置更持久的耐用品。百洁布等产品能够更频繁地重复使用,有助于减少浪费和更换成本。它们占用的存储空间较少,而且破损的可能性较低,但可能引起食品污染风险。
 

第3步:创造厨房产品补货系统  

Bautista-Brow建议创造一个确保食材、用品和运营餐厅所需其他货品始终可用的系统。根据供应商补充您所需产品的时间,建立明确的重新订购水平。您可以创建一份产品清单并核实,另外再创建一个跟进系统,确保及时编制订单,并将责任分配给某个员工,由其负责监督这些库存检查。

系统可以提高餐厅几乎各个方面的效率。MacLeod表示,创建坐席、预约、处理客户投诉以及其他任务的系统,有助于您简化这些流程,而且可以确保不论何人处理此事,顾客能够享受到一致的体验。

 

第4步:全面培训餐厅员工  

MacLeod坚定地认为很多餐厅都是随意培训的。新的服务人员可能需要跟随经验丰富的服务员学习几天或一周,然后才能独立完成工作。但是即使是经验丰富的服务员,也不会特意针对餐厅的所有系统或流程对新员工进行培训。全面的培训方法也有助于与千禧一代员工互动。

因此,培训手册或者至少检查表会在这方面派上用场。通过记录服务员需要接受的能力培训,餐厅能够确保新员工意识到构成品牌体验的所有的现有规范与政策。她表示,由于顾客日益希望他们能获得愉快的就餐体验,这种综合方法是非常宝贵的。

 

第5步:保持开放的沟通  

MacLeod认为,如果您要做出改变,选择新设备或用品,停止某些菜品或者改变政策,与员工沟通至关重要。在不告知员工的情况下做出改变,会让员工感觉自己不是其中的一份子,影响他们与顾客的互动。相反,保持开放的沟通有利于获取创新理念以及更好的做事方法。

厨房管理人员的职责和责任不同而且要求高。提高效率可以改善餐厅的顾客体验并提高利润。确保采取正确的行动,为员工提供支持,并且观察他们的工作效率以及参与度波动。

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